18 Ağustos 2015 Salı

Sebzeli Tart Tarifi

 Tart tarifleri denince akla ilk tatlı tart tarifleri gelse de, etle, tavukla, sebzeyle yapılabilecek tuzlu tartlar da, hem göze hem de damağa hitap eden, nefis sunumlar.

Evde bulunan malzemelerle, hatta bir önceki günden kalan yemeklerle, dilediğiniz iç malzemeyi kullanarak hazırlayabileceğiniz tartınızın hamurunu yaparken de, çeşitli un karışımları kullanarak farklı lezzetler yaratabilirsiniz.

Ben, bir grup çalışmasında değerlendirilmek üzere buzdolabımda bekleyen kültür mantarlarını ve kabakları kullandım. Güzelce karamelize edilmiş soğanları ekledim ve kapya biberlerle renklendirdim. Kuru incir ve kuru erikler ilave ederek tatlının ve tuzlunun iç içe geçtiği bir lezzet aradım. Bunu nar ekşisi, balzamik ve birazcık tahin ile kuvvetlendirdim. Köri, zencefil ve zerdeçalla da macera arayışımı sürdürdüm. Neyse ki ortaya tam aradığım gibi bir lezzet çıktı. Siz iç malzemeyle dilediğiniz gibi oynayabilir, kendi risklerinizle kendi tartınızı yapabilirsiniz.

Sebzeli Tart Malzemeleri;

Hamuru için;


  • 2 su bardağı un ( Ben karabuğday unu, tam tahıllı un ve biraz da beyaz un karışımı kullandım.) 
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr oda sıcaklığında margarin veya tereyağı
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 2 yemek kaşığı su


İç Malzeme için;


  • 2 adet soğan
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 kapya biber
  • 2-3 kabak
  • 300 gr mantar
  • 3-4 kuru incir
  • 5-6 kuru erik
  • taze otlar (Ben nane, dereotu ve maydanoz kullandım)
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • balzamik sirke
  • nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı bal
  • tuz, karabiber, köri, zencefil, zerdeçal, pul biber,susam
  • taze kaşar rendesi
  • 1 kutu krema
  • 1 yemek kaşığı un
Sebzeli Tart Hazırlanışı;

Önce hamur malzemelerini karıştırıp güzelce yoğurarak hazırladığımız tart hamurunu buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Yarım daire şeklinde kesilmiş soğanlarımızı, bir çay kaşığı kadar tuz ve şeker ilave ederek, zeytin yağında, kısık ateşte yavaş yavaş karamelize olmaya bırakıyoruz. 
Bu sırada, sarımsakları ve biberleri küçük küçük doğruyoruz. Mantarları ince dilimler halinde kestikten sonra bir kabın içine alıyoruz ve üzerine yarım limon suyu sıkıyoruz. Limon suyu mantarların rengini korumasını sağlıyor ve yemeğimize hafif bir ekşilik katıyor. Kabakları soyucu ile boyuna ince ince yapraklar halinde soydum, kabukları ile. Siz isterseniz rendeleyebilirsiniz de. Kuru incir ve erikleri küçük küçük parçalar halinde kesiyoruz. Taze otlarımızı da ince ince kıyıyoruz.
Soğanlar iyice karamelize olunca biberleri ve sarımsakları ekliyoruz. Biberler biraz yumuşayınca, mantarları ilave ediyoruz. Mantarlar da suyunu bırakıp, yumuşayınca kabakları, incir ve erikleri ekliyoruz. 

Bir kutu krema ve bir silme yemek kaşığı unu da sebzelerin üzerine ekleyerek, kıvamlı bir sos oluşturuyoruz. Diğer tüm lezzetlendiricileri de ekleyerek, birkaç dakika pişiriyoruz. Altını kapatıp, taze otları da üzerine ilave ediyoruz.

Tart kalıbımızın altına yağlı kağıt serip, kenarlarını da güzelce yağlıyoruz. Tart hamurumuzun yarısından fazlasını merdane ile tart kabından büyük bir yuvarlak olacak şekilde açıyoruz. Kalıbın içine yerleştirdiğimiz hamurun kenarlarını kalıbın yanlarını kapatacak şekilde düzeltiyoruz. İç malzemeyi dikkatlice içine döküyoruz. Taze kaşar rendesinin bir kısmını iç malzemenin üzerine yayıyoruz. Kalan hamur parçasını ister bütün bir yuvarlak olarak tartımızın üzerini tamamen kapatmak için, ister ince uzun parçalarla dekoratif bir tavan olarak kullanıyoruz.

160 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. 20 dakika sonra tartı fırından çıkarıp kalan kaşar peynir rendesini üzerine yayıyoruz ve tekrar fırına veriyoruz. Peynirler eriyip üzeri altın rengi olunca fırından çıkarıyoruz.

Sebzeli tart hazır, afiyet olsun...


6 Haziran 2015 Cumartesi

Labneli Milföylü Borek Tarifi


Milföy hamuru derin dondurucuda muhafaza edilebildiğinden, dar vakitlerde, ani misafir baskınlarında veya ev halkına güzel bir sürpriz yapmak istediğimiz zamanlarda imdadımıza yetişen, son derece lezzetli ve pratik bir can kurtaran.

Milföy hamuru ile ister tatlı ister tuzlu pek çok pratik tarif hazırlamak tamamen yaratıcılığınıza kalmış.

Ben bugün sık sık yaptığım Labneli Milföylü Börek Tarifi vereceğim. Ama siz tarifi istediğiniz gibi zenginleştirebilirsiniz.

Labneli Milföylü Börek Malzemeleri;


  • 1 paket hazır milföy hamuru
  • 1 konserve garnitür ya da küçük küpler halinde kesilmiş havuç, patates ve bezelye karışımı
  • 200 gr labne peyniri
  • Karabiber
  • Tuz
  • Üzerine sürmek için yumurta sarısı
  • Çörekotu ya da susam
Labneli Milföylü Börek Hazırlanışı;

Labne, garnitür, tuz ve karabiberi güzelce karıştırıyoruz. Milföy hamurlarının içine karışımdan doldurup, üçgen şeklinde kapatıyoruz. Birleşme yerlerine parmağımızla bastırarak açılmamasını sağlıyoruz. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp, çörekotu ya da susam ekiyoruz.

170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Labneli Milföylü Börek hazır. Afiyet olsun...

Krem Karamel Tarifi


Krem Karamel, yapımı son derece basit ve lezzetli bir sütlü tatlıdır.

Damak zevkinize göre üzerindeki şekeri daha az ya da daha çok yakabilirsiniz.

Krem Karamel buzdolabında bir gece bekletildiğinde, kabından çok daha rahat çıkıyor.





İşte nefis Krem Karamel Tarifi;

Krem Karamel Malzemeleri;


  • 7 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 kg süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon kabuğunun rendesi
  • Üzeri için 10 yemek kaşığı toz şeker
Krem Karamel Hazırlanışı;

Öncelikle Krem Karamel hazırlayacağımız kaplarımızı hazırlıyoruz. 

10 yemek kaşığı şekeri bir tavaya alıp orta ateşte şeker yanana kadar pişiriyoruz. Hiç beklemeden erimiş şekerden birer kaşık kapların dibine döküyoruz ve donmaya bırakıyoruz.

Sütü tencereye alıp ısınmaya bırakıyoruz. Bu sırada yumurtaları bir kabın içine kırıp diğer malzemeleri de ekleyerek hepsini mikserle güzelce çırpıyoruz. Tüm malzeme birbiriyle iyice özdeşleşince, bir yandan karıştırmaya devam ederken bir yandan da yavaş yavaş sıcak sütü ekliyoruz. Birkaç dakika daha çırpmaya devam edip sonra kremayı kaplara bölüştürüyoruz.

Büyükçe bir tepsinin içine kapları dizip, tepsinin içine, kapların dibini iki parmak kaplayacak kadar sıcak su ekliyoruz.

Önceden 160-170 derece ısıtılmış fırında 50 dakika kadar, üzeri hafif kızarıncaya dek pişiriyoruz.

İyice soğuduktan sonra kabından ters çevirerek çıkarıp, servis ediyoruz.

Krem Karamel hazır. Afiyet olsun...


13 Mayıs 2015 Çarşamba

Fırında Kremalı Patates


Her neyin içine girerse onu güzelleştiren patates ile yapabileceklerinizin sonu yok.

Patates kızartması, patates yemeği, patates püresi, kumpir... Hem ucuz, hem bereketli, hem doyurucu hem besleyici hem de leziz.

İşte size çok az malzemeyle, kısa sürede hazırlayabileceğiniz, kolay bir fırında kremalı patates tarifi...


Fırında Kremalı Patates Malzemeleri;


  • 3-4 adet patates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 paket krema
  • taze kaşar ya da parmesan peyniri rendesi
  • tuz
  • karabiber
  • safran
  • kuru zahter
  • zeytinyağ
Fırında Kremalı Patates Hazırlanışı;

Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra, yuvarlak dilimler halinde doğruyoruz. 

Tuz, karabiber, zeytinyağ, ince kıyılmış sarımsak ve safranı harmanlayıp, patatesleri güzelce bu karışıma buluyoruz ve bir borcamın içine yerleştiriyoruz. Kremayı üzerine döküyoruz ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişiriyoruz. 

Patatesler hafif yumuşayınca peynir rendesi ile üzerini kaplıyoruz ve kuru zahter serpiştiriyoruz. Tekrar fırına veriyoruz. Kaşar peynir eriyip, yemeğin üzeri hafif kızarınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis ediyoruz.

Fırında Kremalı Patates hazır. Afiyet Olsun...




Antep'in Yöresel Lezzetleri; Şiveydiz Tarifi

Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir Şiveydiz yemeği

Yoğurtlu soğan-sarımsak aşı, Şiveydiz çorbası, gibi isimlerle de bilinen bu son derece faydalı ve lezzetli tarif, hem çorba hem de sulu yemek olarak tek başına servis edebileceğiniz, karbonhidrat, et, protein ve vitaminleri içinde barındıran, başlı başına bir öğündür. 

Şiveydiz nasıl yapılır anlatmaya başlamadan önce, taze soğan ve sarımsak tabanlı şiveydiz yemeği tarifi için ihtiyacımız olan malzemeleri sıralayalım;

Şiveydiz Yemeği Malzemeler;


  • 750 gr kemikli kuzu eti
  • 750 gr taze soğan
  • 750 gr taze sarımsak
  • 1 su bardağı nohut
  • 750 gr yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • tereyağı
  • nane
Şiveydiz Yemeği Hazırlanışı;

Kuzu eti ve nohutu üzerini geçecek kadar su ile güzelce haşlıyoruz. Bir yandan ayıkladığımız soğan ve sarımsakları 3-4 cm uzunluğunda doğruyoruz. Yeşil kısımlarını kullanmıyoruz soğan ve sarımsakların. 

Et ve nohut haşlandığında sarımsak ve soğanları da ilave edip, yumuşayana kadar pişmirmeye devam ediyoruz. 

Bu sırada ayrı bir tencerede, yoğurdun içine kırdığımız bir yumurta ve unu iyice çırparak, kısık ateşte devamlı karıştırmak suretiyle pişiriyoruz. Hafifçe kaynayınca altını kapatıyoruz ve yavaş yavaş yemeğin suyundan ilave ederek, yoğurtlu sosumuzu biraz açıp, yine çok yavaş ve devamlı karıştırarak ve topaklanmamasına dikkat ederek yemekle birleştiriyoruz. 

Kısık ateşte bütün hepsi birbiri ile kaynaşsın diye biraz daha pişmeye bırakıyoruz. Bu arada tereyağında kızdırdığımız bol naneyi de yemeğe ilave ediyoruz. 
Antep'in yöresel lezzeti Şiveydiz Yemeği, hazır. Afiyet olsun...



26 Nisan 2015 Pazar

Kabak Mücver Tarifi



Kabak mücver tarifi oldukça kolay ve her öğünde yenebilecek, lezzetli bir tarif. 

Özellikle yaz günlerinde sigara böreği, karpuz ve mücver üçlüsü benim vazgeçilmezim.


Eğer kızartmadan uzak durmayı tercih edenlerdenseniz fırında kabak mücver tarifi daha hafif olacaktır. Yaptığınız karışımı kızartmak yerine tepsiye yayıp fırına vererek de pişirebileceğiniz kabak mücver, kısa sürede hazırlayabileceğiniz, lezzetli bir kurtarıcı olacak. Kabak mücver nasıl yapılır merek edenler için, 

İşte nefis Kabak Mücver Tarifi;

Kabak Mücver Malzemeler;

  • 3 adet kabak
  • 3 dal taze soğan
  • yarım demet dereotu
  • yarım demet maydanoz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 adet kuru soğan
  • taze kaşar rendesi
  • beyaz peynir
  • 1 yumurta
  • pul biber
  • tuz
  • karabiber
  • 5-6 kaşık un
Kabak Mücver Hazırlanışı;

Kabakları rendeleyip suyunu sıkıyoruz. Soğanı da rendeliyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Dereotu ve maydanozu ince kıyıyoruz ve taze soğanları da ince ince doğruyoruz. Kaşar rendesi ve ufalanmış beyaz peyniri de ekliyoruz. Kalan malzemeyi de ilave ediyoruz ve güzelce hepsini harmanlıyoruz. Fazla koyu kıvamda olmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor. 

Kabaklar bekletilirse sulanacağı için bekletmeden, bir kaşık yardımıyla alıp kızgın yağa atıyoruz. iki yüzünü de altın rengi olana kadar kızartıyoruz. Havlu peçete ile fazla yağını aldırıyoruz.

Yanında yoğurtla servis ediyoruz.

Kabak Mücver Hazır...Afiyet Olsun...


Havuçlu Cevizli Kek Tarifi

"Havuçlu kek" adını ilk duyduğum ve "Hiç öyle şey olur mu, havuçlu kek de neymiş; kek dediğin çikolatalı olur, kakaolu olur, elmalı olur, havuçlu kek mi olurmuş" dediğim günü dün gibi hatırlarım.

Ve ilk yediğim havuçlu kekin tadını...
O gün bugündür en sevdiğim kek tarifleri arasında birinci oldu Havuçlu kek.

Hele bir de bol cevizle birleşince, tadına doyum olmuyor. Ben uzun yıllar süren çeşitli denemelerden sonra havuçlu kekime tarçının yanında toz zencefil de ekliyorum. Çok güzel oluyor. Siz isterseniz zencefil eklemeden de yapabilirsiniz.

İşte nefis Cevizli Havuçlu Kek Tarifi;

Havuçlu Cevizli Kek Malzemeler;

  • 4-5 adet havucun rendesi
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı esmer şeker (esmer şeker yoksa beyaz şeker de kullanabilirsiniz)
  • 3/4 su bardağı sıvı yağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil
  • Öğütülmüş ceviz
  • 3 su bardağı un
Havuçlu Cevizli Kek Hazırlanışı;

Yumurta ve şekeri krema kıvamı alıncaya kadar mikserle çırpıyoruz. Daha sonra sırayla süt ve yağ ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Un, kabartma tozu, vanilya, tarçın ve zencefili başka bir kapta birleştiriyoruz ve bu karışımı sıvı malzemelere ekliyoruz. Kulak memesi kıvamına gelince havuç rendesini ve cevizi de ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Yağlanmış kek kalıbına döküp, önceden 170 derece ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişiriyoruz.

Cevizli Havuçlu Kek Hazır. Afiyet Olsun...